Lotus root (รากบัว) ในช่วงกลางฤดูร้อนของเดือนกรกฎาคม ดวงอาทิตย์เปรียบเสมือนไฟ ซึ่งเป็นเดือนที่ไม่ธรรมดาของปี ตั้งแต่วัยเด็กจนถึงฤดูร้อน พรุ่งนี้จะพาเข้าสู่ฤดูร้อนอันยอดเยี่ยม อากาศจะไม่ร้อนอีกต่อไปดินทำให้ความร้อนในฤดูร้อนชื้นในปีที่สอง
ความร้อนในฤดูร้อนก็อยู่ในช่วงครึ่งหลังของฤดู ในเวลานี้มักจะร้อนชื้นมีเหงื่อออก และไม่มีความอยากอาหารซึ่งผู้คนมักเรียกว่า ฤดูร้อนอันขมขื่น ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน มีความเครียดด้านอาหารที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ในช่วงฤดูร้อนที่ยิ่งใหญ่
ยังมีประเพณีการกินรากบัวยังเป็นที่นิยมในหมู่คนทั่วไป รากบัวในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม ในฤดูนี้รากบัวจะนุ่ม กรอบ หวาน และชุ่มฉ่ำ รากบัวเป็นอาหารที่มีประโยชน์อย่างมากสำหรับทั้งชายและหญิง ทานเล่น ดับร้อน บำรุงโลหิต เหมาะมากสำหรับรับประทานในหน้าร้อน
ประเทศไทยมีประเพณีกินรากบัวมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักวรรณกรรมและกวี อากาศร้อนพรุ่งนี้อย่าลืมทำเมนูนี้กินกัน มีวิธีกิน Lotus root (รากบัว) หลายวิธี วันนี้จะมาแบ่งปันสูตรอร่อยๆ ที่ทั้งมีประโยชน์และดีเป็นอย่างมาก
แบบแรกเกี๊ยวไส้รากบัว มีส่วนผสมดังนี้ รากบัว 300 กรัม หมู 300 กรัม ต้นหอม ปริมาณเหมาะสม ขิงและน้ำพริกจีน ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม น้ำมันงาเล็กน้อย พริกพอเหมาะ เส้นหมี่พอประมาณ ไข่ 1 ฟอง น้ำมันปรุงสุกพอประมาณ
ขั้นตอนแรกใส่เกลือ 2 กรัม ลงในแป้ง 500 กรัม ตีไข่ 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน ใช้น้ำประมาณ 250 กรัม ปั้นแป้ง แป้งเกี๊ยวควรนุ่มและแข็งปานกลาง แล้วปิดด้วยพลาสติกแรปเกินครึ่งชม เตรียมหมูชิ้นหนึ่ง ล้างและเช็ดน้ำออก ขั้นแรก แล่บนเขียง
จากนั้นสับต่อไป ใส่หอมใหญ่ ขิง และน้ำพริกไทยลงในหมู 3 ครั้ง ผัดด้วยตะเกียบในแต่ละครั้ง จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ และพริกไทย ผัดอีกครั้งและหมักไว้ 15 นาที ล้างรากบัว ขูดผิว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บีบน้ำออกจากรากบัวให้มากขึ้น
ต่อมาเทน้ำมันที่สุกแล้วลงในไส้เนื้อ ใส่รากบัวพร้อมๆกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม และสุดท้าย ใส่เกลือตามปริมาณที่เหมาะสมตามความเค็ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน และปรับการอุดรากบัวสุดท้ายห่อไส้รากบัวลงในเกี๊ยวตามวิธีการของแต่ละคน
ประเภทที่สองรากบัวสารพัน มีส่วนผสมดังนี้ Lotus root (รากบัว) 1 ราก แครอทในปริมาณที่เหมาะสม ถั่วแระญี่ปุ่น 1 กำมือ ถั่วลิสงทอด 1 กำมือ ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูข้าวอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเล็กน้อย น้ำมันข้าวโพดเล็กน้อย เกลือในปริมาณที่เหมาะสม หั่นฝอยเล็กน้อย ขิงและแป้งน้ำในปริมาณที่เหมาะสม
ขั้นตอนแรกล้างรากบัว ปอกเปลือกแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำสะอาด ล้างอีกครั้ง แล้วแช่ในน้ำสะอาดอีกครั้งเพื่อเก็บ แครอทครึ่งลูก ล้างและปอกเปลือก หั่นแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเท่ารากบัว ล้างเมล็ดถั่วแระญี่ปุ่นแล้วพักไว้
ต่อมาต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืช ใส่รากบัว แครอท และถั่วแระญี่ปุ่น ต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที แล้วเอาน้ำที่ควบคุมออก เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ ใส่ขิงฝอย คนให้หอม ใส่รากบัวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และถั่วแระญี่ปุ่น
จากนั้นปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว เกลือและน้ำตาล แล้วผัดเร็วๆ จนได้รสชาติดีเทแป้งน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อห่อเครื่องปรุงบนส่วนผสม และสุดท้ายใส่ถั่วลิสงที่ปรุงสุกแล้วหนึ่งกำมือ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟแล้วนำออกจากหม้อ
แบบต่อมาเป็นเมนู รากบัวร้อน เปรี้ยว มีส่วนผสมดังนี้ รากบัว 1 ราก ข้าวฟ่างร้อน 1 ลูก หัวหอมและขิงในปริมาณที่เหมาะสม น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกไทยในปริมาณที่เหมาะสม เกลือในปริมาณที่เหมาะสม น้ำตาลเล็กน้อย
หลังจากล้างรากบัวแล้ว ให้ปอกเปลือกล้างอีกครั้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆให้มากที่สุด ต้มน้ำในหม้อล่วงหน้า ใส่รากบัวที่หั่นแล้วลงในหม้อทันที ปรุงประมาณ 1 นาทีแล้วเอาออก นำรากบัวที่หั่นบางๆ วางบนกระชอน ปล่อยให้เย็นและกระจายความชื้นบนพื้นผิว
ต่อมาใส่รากบัวแห้งหั่นชิ้นลงในชามใบใหญ่ ใส่พริกแห้ง ต้นหอม ขิง พริกไทย เกลือป่น ต้มน้ำมันร้อน 2 ช้อนโต๊ะ เทลงบนจาน เทน้ำส้มสายชูขาวลงไป เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสดชื่น หลังจากผสมให้ทั่วแล้ว รากบัวเย็นหั่นชิ้นเสร็จ สุดท้ายนำรากบัวที่หั่นเตรียมไว้ใส่ถาด แค่นี้ก็สามารถทานได้แล้ว
อ่านต่อได้ที่ >> สังคม คำจำกัดความของกฎหมาย กระบวนการพัฒนาสังคม
