สารอาหาร โภชนาการที่ไม่ลงตัวซึ่งมีลักษณะเป็นความไม่สมดุลของสารอาหาร การขาดเนื้อหาของมาโครและธาตุขนาดเล็ก ทำให้ผลกระทบด้านลบจากปัจจัยแวดล้อมอื่นๆรุนแรงขึ้น และควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นปัจจัยเสี่ยง ตัวอย่างเช่น ในเมืองที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศ เช่น เคเมโรโว นอริลสค์ เยคาเตรินเบิร์กและโอเรนบุร์ก ประชากรจะได้รับแคโรทีนและวิตามินเอเพียง 30 ถึง 85 เปอร์เซ็นต์ แคโรทีนอยด์ในปริมาณที่น้อยเป็นปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวย
ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ ในภูมิภาคส่วนใหญ่มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีนและสารอาหารอื่นๆไม่เพียงพอ นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่ออย่างถูกต้องว่าโรคในมนุษย์มากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ เกิดขึ้นโดยตรงหรือโดยอ้อม เนื่องจากธรรมชาติของอาหารของเขา โรคต่อไปนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการขาด สารอาหาร หลอดเลือดหัวใจ หลอดเลือด,ความดันโลหิตสูง ระบบทางเดินอาหาร
แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น,ตับ,ลำไส้,รวมทั้งมะเร็ง ระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ เมแทบอลิซึม เบาหวาน,โรคเหน็บชา,โรคอ้วน ฟันและช่องปาก ฟันผุ ภาวะทุพโภชนาการทางอ้อมทำให้ระบบภูมิคุ้มกัน ของร่างกายอ่อนแอลง ซึ่งหมายความว่า ผู้คนมีแนวโน้มที่จะเป็นหวัดและมะเร็งมากขึ้น เกิดริ้วรอยก่อนวัยของร่างกาย ลดอายุขัย ตามที่สถาบันโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์ ผลลัพธ์ที่สำคัญที่สุดของการละเมิดสถานะทางโภชนาการของประชากร
การลดลงของตัวชี้วัดสัดส่วนร่างกายใน 14 เปอร์เซ็นต์ของเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี 55 เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่ที่มีอายุ 30 ปีขึ้นไปมีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน จำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ โดยมีน้ำหนักตัวลดลงแม้กระทั่งในกลุ่มชายหนุ่มในวัย 18 ถึง 19 ปี ขาดวิตามินซีใน 70 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ของประชากร ขาดวิตามินบี B1,B2,B6 และโฟเลตใน 40 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของประชากร ขาดเบต้าแคโรทีนในประชากร 40 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์
ขาดซีลีเนียม 85 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ของประชากร ขาดไอโอดีน สังกะสีและธาตุอื่นๆ ดังนั้น โภชนาการเป็นปัญหาทางสังคมและสุขอนามัยที่ร้ายแรง ซึ่งประกอบด้วยการป้องกันการเกิดโรคทางเดินอาหารจำนวนมาก เพื่อการศึกษาที่สะดวกในการใช้การจำแนกประเภทต่อไปนี้ โลหะส่วนใหญ่รวมทั้งโลหะหนักเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ที่ความเข้มข้นบางอย่าง บางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในโลหะหนักทั้ง 12 ชนิดที่พบได้บ่อยและอาจเป็นอันตรายสำหรับมนุษย์ ปรอท ตะกั่ว แคดเมียม พลวง ดีบุก ทองแดง วานาเดียม โครเมียม โมลิบดีนัม แมงกานีส โคบอลต์และนิกเกิล 4 ประเภทแรกสามารถจำแนกได้โดยไม่มีเงื่อนไข องค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจำนวนมากส่วนใหญ่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหาร ตัวอย่างเช่นมากถึง 40 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารตะกั่วที่ได้รับต่อวันทั้งหมดได้รับในลักษณะนี้
ในผลิตภัณฑ์อาหารในประเทศ มีปริมาณตะกั่วสูงสุดในอาหารกระป๋องในภาชนะดีบุก ปลาสดและแช่แข็ง รำข้าวสาลี เจลาติน หอยและกุ้ง ปริมาณตะกั่วสูงสุดในพืชหัวที่ปลูกบนที่ดินใกล้เขตอุตสาหกรรมริมถนน ในร่างกายมนุษย์ตะกั่วไอออนมีปฏิกิริยากับโปรตีนกลุ่มซัลไฟดริล ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเอนไซม์ ทำให้เกิดสารประกอบที่เสถียร และปิดกั้นระบบเอนไซม์ต่างๆ ตะกั่วมีความสามารถในการสะสมในเนื้อเยื่อกระดูก ในอาหารนอกเหนือไปจากตะกั่ว อาจมีการสะสมของสารก่อมะเร็ง
เช่นแคดเมียม เบนโซเอไพรีน สารประกอบไนโตร ปรอท โพลีคลอริเนต ไบฟีนิลและสารหนู แคดเมียมสามารถพบได้ในอาหารทะเล ธัญพืช ผักและเนื้อสัตว์ ไอออนของโลหะนี้มีลำดับความสำคัญที่เป็นพิษมากกว่าตะกั่ว ระดับเบนโซเอไพรีน ที่สูงบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์และปลา อาจเกิดจากการคั่วหรือไหม้เกรียม วิธีการปรุงอาหารเหล่านี้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ไพโรไลซิสของกรดอะมิโน ที่ก่อให้เกิดการกลายพันธุ์และก่อมะเร็งได้สูง คุณสมบัติของสารประกอบไนโตร
ซึ่งก็คือความเป็นไปได้ที่จะเกิดขึ้นจากสารตั้งต้นในสิ่งแวดล้อม น้ำ บรรยากาศ ดินในอาหาร เช่นเดียวกับในร่างกายของสัตว์และมนุษย์ การใช้ปุ๋ยไนโตรเจนและยาฆ่าแมลงอย่างเข้มข้น ในการเกษตรที่มีสารประกอบไนโตรต่างๆถึง 1 กรัมต่อกิโลกรัม ทำให้เกิดการสะสมของสารตั้งต้นไนโตรซามีน ไนเตรต ไนไตรต์ ในดิน น้ำและพืชอย่างมีนัยสำคัญ ไนโตรซามีนพบได้ในผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์ นมและควันบุหรี่ สามารถก่อตัวและปล่อยสู่อากาศได้ในระหว่างการสูบบุหรี่
รวมถึงบรรจุกระป๋องผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไนเตรตและไนไตรต์ ระหว่างการทอด การอบแห้งและการใส่เกลือ เอ็นไนโตรซามีนพบได้ในข้าวสาลี ข้าวโพด หัวบีต มันฝรั่ง ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์และหญ้าป่า การสังเคราะห์ไนโตรซามีนภายในร่างกายในสัตว์และมนุษย์ได้รับการพิสูจน์แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของน้ำย่อย จากไนเตรตและเอมีนหรือเอไมด์ทุติยภูมิ ในการทดลองกับสัตว์ทดลอง ความเป็นไปได้ของการกระทำของผ่านรก
สารประกอบเหล่านี้ถูกสร้างขึ้น และมีผลเป็นพิษต่อทารกในครรภ์ หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง ไม่ได้รวมสารประกอบไนโตรใดๆ แม้แต่สารที่กลายเป็นสารก่อมะเร็งในการทดลองกับสัตว์ ในกลุ่มที่ 1 ของสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เนื่องจากขาดข้อมูลทางระบาดวิทยา ปรอทเป็นอันตรายเพราะมีความเป็นพิษสูง และสามารถสะสมในร่างกายได้ โดยธรรมชาติแล้ววัฏจักรของปรอทมีอยู่ 2 ประเภท คือระดับโลกและระดับท้องถิ่น
ธาตุสากลเกี่ยวข้องกับการแลกเปลี่ยนธาตุปรอท ระหว่างชั้นบรรยากาศและมหาสมุทร ท้องถิ่นเกิดจากกระบวนการเมทิลเลชั่นของปรอทอนินทรีย์ ที่มาจากแหล่งมานุษยวิทยา กระบวนการนี้ในตะกอนด้านล่างของแหล่งน้ำ เป็นกุญแจสำคัญในการเคลื่อนที่ของปรอทผ่านห่วงโซ่อาหารของระบบนิเวศทางน้ำ ซึ่งขั้นตอนสุดท้ายคือร่างกายมนุษย์ อาหารทะเลที่อันตรายที่สุดคือปลาทูน่า ในเนื้อเยื่อซึ่งสามารถสะสมปรอทได้มากถึง 1 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
แหล่งปรอทที่สำคัญที่สุดในห่วงโซ่อาหาร ของระบบนิเวศบนบกคือยาฆ่าแมลง เช่น กราโนซาน อิทธิพลของวิธีการทางเคมีของการเกษตร ต่อสภาวะแวดล้อมของมนุษย์นั้นสูงมาก นโยบายของรัฐในด้านการควบคุมการผลิต และการใช้สารกำจัดศัตรูพืช ดำเนินการบนพื้นฐานของกฎหมายของรัฐบาลกลาง ในการจัดการอย่างปลอดภัยของสารกำจัดศัตรูพืชและเคมีเกษตร ข้อมูลเกี่ยวกับมาตรฐานมีอยู่ในเอกสาร มาตรฐานสุขอนามัยสำหรับเนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืช
ศูนย์ควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐบาลกลาง ของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมได้จัดให้มีการตรวจสอบทางสังคม และสุขอนามัยของมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมด้วยยาฆ่าแมลง รวมถึงโปรแกรมคอมพิวเตอร์ศัตรูพืช การตรวจสอบนี้รวมถึงการกำหนดสารกำจัดศัตรูพืช ในทุกองค์ประกอบของสิ่งแวดล้อม การกำหนดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในผลิตภัณฑ์อาหาร การคำนวณปริมาณสารกำจัดศัตรูพืช การระบุผลิตภัณฑ์
การเตรียมการรวมถึงพื้นที่ ที่มีความเสี่ยงสูง การสร้างทะเบียนภูมิภาค ดำเนินการศึกษาระดับภูมิภาคอย่างครอบคลุมเกี่ยวกับ ผลกระทบของสารกำจัดศัตรูพืชต่อสุขภาพของประชาชนและกิจกรรมอื่นๆ จากข้อมูลของหน่วยงานบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ระบุว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ น้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์จากผึ้งมีสารกำจัดศัตรูพืชปนเปื้อนมากที่สุด จำนวนตัวอย่างอาหารที่มียาฆ่าแมลงมีมากกว่า 6 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งบ่งชี้ความชุกของสารกำจัดศัตรูพืชในผลิตภัณฑ์อาหารค่อนข้างกว้าง สารพิษจากเชื้อราจัดเป็นซีโนไบโอติกที่พบได้บ่อยที่สุดร่วมกับโลหะที่เป็นพิษ ไนโตรซามีน อะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ยาฆ่าแมลง
บทความที่น่าสนใจ : ดาวเสาร์ อธิบายเกี่ยวกับวงแหวนยักษ์และที่ที่เต็มไปด้วยทะเลสาบอวกาศ
