ผักใบเขียว ทุกคนรู้ดีว่าการรับประทานผักมากขึ้น ดีต่อสุขภาพของคุณ การรับประทานผักใบเขียวมากขึ้นนั้นดี และผู้ที่รักสุขภาพย่อมรู้ดี แต่ผักใบเขียวดีอย่างไร หลายคนไม่ชัดเจนนัก ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา มีการวิจัยมากขึ้นเรื่อยๆ เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆของ ผักใบเขียว ตัวอย่างเช่น เป็นประโยชน์ในการลดอันตรายของสารก่อมะเร็ง เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เป็นประโยชน์ในการป้องกัน การเสื่อมของความรู้ความเข้าใจ
ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการเล่นกีฬา เมื่อเร็วๆนี้มีผลการวิจัยใหม่เกี่ยวกับวิตามิน K1 ส่วนผสมบางอย่างในผักใบ มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลง ของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ กล่าวอีกนัยหนึ่งการลดความเสี่ยง ของการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุที่เรียกว่า เป็นประโยชน์ต่อการมีอายุยืนยาว วิตามินเคที่ไม่เป็นที่นิยม สามารถช่วยเสริมแคลเซียม และป้องกันภาวะหลอดเลือด เราเชื่อว่าหลายคนยังไม่รู้ว่าวิตามินเคมีบทบาทอย่างไร หรือแม้แต่การมีอยู่ของวิตามินเค
อย่างไรก็ตามบทบาทที่สำคัญในด้านสุขภาพ กำลังถูกเปิดเผยทีละเล็กทีละน้อย ใช้เวลาสักครู่เพื่อแนะนำวิตามินเคก่อน ทุกคนที่ศึกษาด้านโภชนาการจะรู้ว่า วิตามินเคเกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือด เมื่อผิวของคุณมีแนวโน้ม ที่จะเกิดรอยฟกช้ำ แพทย์มักจะสั่งยาวิตามินเคให้กับคุณ อย่างไรก็ตามสาระสำคัญในร่างกายมนุษย์ ที่ต้องการความช่วยเหลือจากวิตามินเค ไม่ใช่แค่โปรทรอมบิน ตัวอย่างเช่น ออสทีโอแคลซิน เป็นสาระสำคัญที่ขนส่งแคลเซียม ไปยังเครือข่ายคอลลาเจน
หากคุณขาดมัน แม้ว่าคุณจะกินแคลเซียมมาก แม้ว่าคุณจะมีวิตามินดีเพียงพอ กระดูกของคุณก็จะไม่กลายเป็นปูน สารตั้งต้นของออสทีโอแคลซิน ต้องการวิตามินเคเพื่อกระตุ้น ดังนั้น ผลิตภัณฑ์เสริมแคลเซียมรุ่นใหม่บางรุ่น ไม่เพียงมีแคลเซียมและวิตามินดีเท่านั้น แต่ยังเพิ่มวิตามินเคอีกด้วย นอกจากนี้วิตามินเคยังเกี่ยวข้องกับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด การศึกษาในปัจจุบันเชื่อว่าวิตามินเคอาจมีผล 2 ประการ หนึ่งคือกระตุ้นโปรตีนเมทริกซ์บางชนิด
เพื่อรวบรวมและขนส่งแคลเซียมไอออนในหลอดเลือด เพื่อหลีกเลี่ยงการกลายเป็นปูนในหลอดเลือด อีกวิธีหนึ่งคือเพื่อลดการอักเสบ ดังนั้น การรับประทานวิตามินเคให้เพียงพอ จึงช่วยป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัวได้มาก ยิ่งผักใบเข้ม ปริมาณวิตามิน K1 ยิ่งสูง นอกจากผักโขมที่ขึ้นชื่อว่า อุดมไปด้วยวิตามินเคแล้ว ยังมีใบมันเทศ ปลายฟักทอง ปลายใยบวบ ผักโขมน้ำ เชื้อรา ใบผักกาดหอม รวมผักกาด ผักชี ใบขึ้นฉ่าย เรพซีดเล็ก กะหล่ำปลีเล็ก ทาเคสะ
รวมถึงมัสตาร์ดใบใหญ่ มัสตาร์ด ผักโขม เบญจมาศ ยี่หร่า แพงพวย อารูกูลา ผักกาดเขียว ถั่วงอกดำ หัวไชเท้า ตูนถั่วงอกจะชื่ออะไรก็ตาม ตราบที่ความมืดมนมาก ใบเขียวล้วน เป็นแหล่งวิตามิน K1 ที่ดี เราเพียงแค่ดูสีของใบไม้โดยตรง ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีมีปริมาณใบสีเขียวในชั้นนอกสูงกว่า ในขณะที่ปริมาณวิตามิน K1 ในใบสีเหลืองขาวที่อยู่ตรงกลางนั้นต่ำมาก สำหรับกะหล่ำปลีทารก ปริมาณวิตามินเคต่ำมาก
เนื่องจากสีอ่อนเกินไป บรอกโคลีไม่ดีเท่าผักโขมและผักใบอื่นๆ แต่เนื้อหายังพอผ่านได้ เนื่องจากส่วนเต้าหู้ค่อนข้างเขียว ถั่วลันเตาและหิมะ ถั่ว เนื้อหาวิตามิน K1 ไม่สูงพอไม่ดีเท่าผักใบเขียว โปรดทราบว่าพวกมันเป็นฝักและถั่วไม่ใช่ใบไม้ แตงกวานับไม่ถ้วน มีวิตามิน K1 ต่ำ แน่นอนมะเขือเทศ มันฝรั่ง หัวหอมและผักอื่นๆ ที่ไม่มีสีเขียวจะมีปริมาณวิตามิน K1 ต่ำมาก เป็นที่เข้าใจได้ว่ายิ่งผักใบเขียวมีสีเขียว มากเท่าไหร่ปริมาณคลอโรฟิลล์ก็จะยิ่งสูงขึ้น
ปริมาณวิตามิน K1 ก็จะยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย ไนเตรตในผักใบเขียวเป็นสิ่งที่ดี แต่ไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหลังทำอาหาร เนื่องจากวิตามินเคเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน จึงทำให้อัตราการสูญเสียในการปรุงอาหาร และการปรุงอาหารในแต่ละวันไม่สูงเกินไป การรับประทานผักโขมลวกและซุปร้อนรสเผ็ด จะไม่ขัดขวางการได้รับสารอาหารนี้ อย่างไรก็ตามประโยชน์ของผักใบเขียวมีมากกว่าวิตามินเค ในหมู่พวกเขา กรดโฟลิกอุดมไปด้วยวิตามิน B2 และวิตามินซี
รวมถึงโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟลาโวนอยด์ ลูทีน แคโรทีน คลอโรฟิลล์ ไนเตรต ใยอาหาร สารอาหารและส่วนผสม เพื่อสุขภาพทุกชนิดมีเนื้อหาสูง ดังนั้น ในแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวไทย แนะนำให้รับประทานผักสีเข้มครึ่งหนึ่งในผักประจำวัน ซึ่งผักสีเขียวเข้มเป็นผักหลัก ผักใบเขียวอุดมไปด้วยไนเตรตและไนเตรตเป็นสิ่งที่ดี ช่วยควบคุมความดันโลหิตและการไหลเวียนของเลือดราบรื่น การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า การรับประทานไนเตรตมากขึ้น
ซึ่งมาจากผักใบเขียวสามารถช่วยรักษา การทำงานของกล้ามเนื้อในวัยกลางคนและผู้สูงอายุ และเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการป้องกันภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อย จากการศึกษายังพบว่าการกินไนเตรตมากขึ้น จากผักใบเขียวสามารถลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ แม้ว่าไนเตรตในผักใบเขียวจะเป็นสิ่งที่ดี แต่ไนเตรตสามารถลดลงเป็นไนไตรต์ได้ง่ายโดยแบคทีเรีย และมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัย ของอาหารเมื่อมีปริมาณมาก
ดังนั้นไม่ควรเก็บผักใบเขียวไว้ที่ อุณหภูมิห้องหลังทำอาหารหากทานอาหารไม่เสร็จ ต้องใส่ในตู้เย็นให้ทันเวลา เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ตราบใดที่มีการควบคุมแบคทีเรีย ไนไตรท์ที่ผลิตขึ้นตามธรรมชาติ จะมีขนาดเล็กมาก ทำผักคืนก่อน ใส่ในตู้เย็นให้ถูกเวลา แช่เย็นในวันถัดไป และกินร้อนตอนเที่ยง ไม่มีปัญหา ไม่มีความเสี่ยงของพิษไนไตรต์ แต่คุณสามารถรับวิตามิน K1 และอื่นๆเพิ่มเติมของมีค่าสารอาหาร
อ่านต่อได้ที่ >> เด็ก ทำความเข้าใจเกี่ยวกับหลักการฝึกภาษาของเด็ก
