โรงเรียนบ้านหนองศาลเจ้า

หมู่ 5 บ้านหนองศาลเจ้า ต.เบิกไพร อ.จอมบึง จ.ราชบุรี 70150

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

032 720046

ผงชูรส ร้ายกาจยิ่งกว่าน้ำตาลและเกลือ 

ผงชูรส ร้ายกาจยิ่งกว่าน้ำตาลและเกลือ 

ผงชูรส

ผงชูรส น้ำตาลและเกลือเป็นสารแต่งกลิ่นทั่วไปและขาดไม่ได้ เราทุกคนรู้ดีว่าการบริโภคมากเกินไป อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ ทานเกลือมากเกินไปเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคกระดูกพรุนนอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มภาระให้กับไตและทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหาร และการติดน้ำตาลอันตรายกว่าการสูบบุหรี่ น้ำตาลมากเกินไปจะเร่งอายุส่งผลต่อสติปัญญาทำลายการมองเห็นและทำให้อ้วน

แม้ว่าหลายคนจะเริ่มควบคุมการบริโภคน้ำตาลและเกลือ เพื่อสุขภาพอย่างมีสติแล้วก็ตาม แต่อย่างที่ทราบกันดีว่ามีนักฆ่าสุขภาพที่น่ากลัวกว่าอยู่รอบตัวเราจริงๆ

1 ทานผงชูรสมากเกินไป โมโนโซเดียมกลูตาเมตและแก่นไก่เป็นสารแต่งกลิ่นที่นิยมใช้ เพื่อเพิ่มความสดใหม่ของอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารหลายๆ คนจึงชอบใส่มากขึ้น แต่บางคนก็คิดว่าผงชูรสสามารถก่อมะเร็งได้ ดังนั้นควรเลือกแก่นไก่ดีกว่า แนวคิดเหล่านี้ใช่หรือไม่ สาระสำคัญของไก่และผงชูรส มีส่วนผสมหลักเหมือนกัน ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีทั้งสอง ประกอบด้วยโซเดียมกลูตาเมตทั้งสองมีผลในการปรับปรุงความสด และกลิ่นรสและหน้าที่ไม่แตกต่างกันมากนัก เพียงแค่ปริมาณของโซเดียมกลูตาเมตในแก่นไก่นั้น น้อยกว่าผงชูรสและมีการเพิ่มผงชูรสไก่หรือกระดูกไก่ เครื่องเทศกรดไอโนซินิก กรดกวนลิกรสไก่แป้งและสารอื่นๆ เพื่อทำมันอร่อยกว่า

ผงชูรสไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่การกินมากไปก็ไม่เกิดประโยชน์ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 ° C โซเดียมกลูตาเมตจะกลายเป็นโซเดียมไพโรกลูตาเมต แต่ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานพิสูจน์ความเป็นสารก่อมะเร็ง แต่จะสูญเสียรสชาติอูมามิ แต่ถึงแม้ว่าผงชูรสจะไม่มีพิษและไม่เป็นอันตราย แต่ก็มีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก หากคุณรับประทานผงชูรสโดยไม่ลดการบริโภคเกลือโซเดียมอื่นๆ เช่นเกลือแกงโซเดียมก็จะเกินมาตรฐานได้อย่างง่ายดาย อาหารโซเดียมสูง มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนและอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ เช่นโรคเบาหวานประเภท 2 ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจ

ใช้อย่างถูกต้องปลอดภัยใส่ก่อนกระทะ โซเดียมกลูตาเมตไม่ละลายง่ายที่อุณหภูมิห้องละลายได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 70 ° C ถึง 90 ° C และมีรสชาติที่อร่อยที่สุด ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นการผัดหรือตุ๋นซุป ไม่แนะนำให้ใส่ผงชูรสและแก่นไก่เร็วเกินไป แต่ควรใส่เมื่อหมดหม้อด้วยน้ำส้มสายชูไม่ใส่ผงชูรส เมื่อปรุงปลาเปรี้ยวหวานซี่โครงหมูเปรี้ยวหวาน กะหล่ำปลีเถาและอาหารอื่นๆ ไม่ควรใส่ผงชูรสและเนื้อไก่ เนื่องจากโมโนโซเดียมกลูตาเมตถูกให้ความร้อนในอาหารที่เป็นกรดจึงผลิตโซเดียมไพโรกลูตาเมตได้ง่ายกว่า ซึ่งทำให้อาหารมีรสจืดควบคุมปริมาณ ปริมาณกรดกลูตามิกที่ปลอดภัยสำหรับคนคือ 30 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน

สำหรับผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 60 กก. เทียบเท่ากับไม่เกิน 1.8 กรัมต่อวัน ประมาณหนึ่งในสามของฝาเบียร์ ในการปรุงอาหารตามปกติ คุณสามารถเติมน้ำซุปไก่เห็ดและของสดอื่นๆ เพื่อลดการใช้เครื่องปรุงรสเช่น ผงชูรส

 

2 การบริโภควัตถุเจือปนอาหารมากเกินไป เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาปรับปรุงคุณภาพและเพิ่มสารอาหารอาหารแปรรูปโดยทั่วไปเช่น น้ำอัดลม ไอศกรีม ผลไม้ถนอมอาหาร เบอร์เกอร์ อาหารกระป๋อง จะมีวัตถุเจือปนอาหาร อย่างไรก็ตามวัตถุเจือปนอาหารประเภทนี้ ตราบใดที่ไม่เกินขอบเขตจะถูกเพิ่มตามขีดจำกัดที่กำหนด โดยพื้นฐานแล้วไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตามสารปรุงแต่งบางชนิด มีอยู่ในอาหารหลายชนิดและมีปริมาณมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ

น้ำเชื่อมฟรุกโตส พบในชานม เบียร์ น้ำผลไม้ ซอสมะเขือเทศ ขนมปังซีเรียลสำเร็จรูปมีฟรุคโตสไซรัปเรียกได้ว่า มีอยู่ทุกที่จริงๆ ฟรุกโตสไซรัปมีลักษณะของความเย็นและหวาน ความสามารถในการละลายสูงกลิ่นผลไม้เต็มรูปแบบ ป้องกันการกัดกร่อนและต้นทุนต่ำ ดังนั้นจึงมีตำแหน่งที่ไม่มั่นคงในด้านการแปรรูปอาหารอย่างไรก็ตาม การบริโภคมากเกินไปเป็นอันตรายที่สุดในบรรดาสารปรุงแต่งทั้งหมด ทำให้เกิดไขมันในตับเบาหวาน

ฟรุกโตสไซรัปในอาหารและเครื่องดื่ม น้ำเชื่อม หลังจากรับประทานเข้าไปร่างกายจะดูดซึมได้เร็วที่สุด ยิ่งไปกว่านั้นฟรุกโตสยังงดูดซึมไปที่ตับได้ง่าย การบริโภคที่มากเกินไปจะส่งเสริมให้ตับสังเคราะห์ไขมันจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดไขมันสะสมในตับได้ง่าย หากทานเป็นเวลานาน ผู้คนมักจะดื้อต่ออินซูลินหลังเป็นโรคอ้วน ซึ่งนำไปสู่โรคเบาหวาน

โรคเกาต์ ฟรักโทสถูกเผาผลาญในตับ เพื่อสร้างอนุมูลพิวรีนผลิตภัณฑ์สุดท้ายของพิวรีนคือ กรดยูริกการสะสมและการตกผลึกของกรดยูริกมากเกินไป จะก่อตัวเป็นโทฟีดังนั้นการบริโภคอาหารที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อมฟรุกโตสในระยะยาวอาจทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเกาต์

กรดโพรพิโอนิกเสริมภายนอกที่ทำลายเมตาบอลิซึม ผลิตภัณฑ์จากนมไส้กรอกแฮมขนมปังเค้กบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารที่คุ้นเคยเหล่านี้ถูกเพิ่มเข้าไปในสารกันบูดบางชนิดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เนื่องจากความต้องการในการผลิตการเก็บรักษาการขนส่งและการรักษารสชาติ และกรดโพรพิโอนิก เป็นสารกันบูดประเภทที่นิยมใช้มากที่สุด จุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ของมนุษย์ สามารถย่อยสลายใยอาหาร เพื่อสร้างกรดโพรพิโอนิกและในฐานะกรดไขมันสายสั้น สามารถควบคุมภูมิคุ้มกันปรับปรุงระบบการอักเสบ และลดความเสียหายของหลอดเลือดหัวใจที่เกิดจากความดันโลหิตสูง อย่างไรก็ตาม ผลของกรดโพรพิโอนิกจากภายนอกที่เพิ่มในอาหารต่อร่างกายมนุษย์นั้น แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

 

3 ยิ่งกินมากกรดไขมันทรานส์ก็อยู่มากขึ้นเท่านั้น กรดไขมันทรานส์มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูง ไม่เสื่อมสภาพง่ายและสามารถยืดอายุการเก็บรักษา และเพิ่มความกรอบของอาหารได้ ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตบิสกิตและขนมอบต่างๆ รวมถึงเนยผัก เนยเทียมชอร์ตเทนนิ่ง และสลัดซอสโกโก้บัตเตอร์ และกรดไขมันทรานส์เทียมเหล่านี้ เป็นกรดไขมันที่ไม่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ การบริโภคที่มากเกินไป อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารนานาชาติNeurology พบว่ากรดไขมันทรานส์ อาจเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความหนืดของเลือด และทำให้หลอดเลือดตีบและเกิดลิ่มเลือดได้ง่าย ดังนั้นเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ขอแนะนำให้คุณเลือกอาหารจากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการแปรรูปและควบคุมปริมาณ

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ > กิจกรรมไล่ล่าดาวดาราศาสตร์ ปี2564